-Baja tahan karat.

Baja tahan karat yang umum digunakan untuk alat pelayanan

makanan terdiri atas 18% chromium, 8% nikel, dan 0,08%

karbon. Jenis baja tahan karat yang lain adalah mengandung

karbon 0,08%. Baja tahan karat mempunyai sifat cemerlang,

menarik, mudah dibersihkan, kuat, tidak berkarat, tidak mudah

bereaksi dengan asam dan soda. Jadi, baja tahan karat tersebut

siap digunakan, baik di dapur maupun untuk peralatan pelayanan.

Baja tahan karat tersebut mempunyai lapisan yang

memperbarui sendiri yang tahan terhadap oksidasi dan korosi.

Walaupun begitu warnanya tidak berubah, kenampakan yang

cemerlang dengan mudah memperlihatkan kotoran yang ada.

  – Besi

Peralatan dari besi saat ini masih banyak digunakan, seperti

untuk pembuatan periuk, panci, beberapa wajan, tutup kompor,

kompor gas, dan peralatan yang sejenis. Besi dapat dikelompokkan

menjadi dua, yaitu:

• Besi polos

Besi polos mempunyai sifat berat, kuat, mudah berkarat,

penghantar panas yang baik, mempengaruhi rasa dan

warna pada masakan. Besi polos sangat baik untuk

membuat wajan di samping cepat panas, masakan yang

digoreng tidak melekat di wajan. Namun, sebaiknya besi

polos tidak digunakan untuk memasak sayur ataupun lauk

pauk terutama yang menggunakan santan atau yang berasa

asam. Besi polos apabila digunakan akan mengubah dan

mempengaruhi rasa dan warna masakan, yaitu warna

masakan menjadi kebiruan dan berasa kurang enak. Hal

ini disebabkan karena adanya reaksi kimia antara logam

dengan bahan dan bumbu yang mendapatkan suhu tinggi.

• Besi berlapis

Besi berlapis mempunyai sifat berat, kuat, tidak mudah

berkarat, penghantar panas, tidak mempengaruhi rasa dan

warna masakan. Besi berlapis adalah besi yang mendapatkan

lapisan tertentu sehingga sifat asli yang kurang baik

dari besi akan hilang untuk sementara. Namun, bila lapisan

tersebut mengelupas, maka sifat asli dari besi akan timbul

kembali, seperti mudah berkarat dan berlubang. Dengan

melindungi logam besi dan baja dari sifat korosi, maka alat

tersebut dapat digunakan untuk keperluan memasak,meningkatkan kualitas dari alat tersebut dan mudah untuk

dibersihkan. Ada beberapa macam lapisan yang sering

digunakan untuk memberi lapisan pada besi atau logam

seperti:

• Email acrylic

Email acrylic adalah sebuah lapisan organik yang dibuat

dari damar-damar sintetis pada sebuah logam, biasanya

pada bagian permukaan.

• Email bakar

Email bakar adalah sebuah cat alkyd yang disemprotkan

pada sebuah logam dasar. Kemudian, dibakar dengan

panas 93–204 derajat celcius. Bahan seperti cuka, chlorine,

bahan pemutih, dan alkohol dapat merusak lapisan ini.

• Porselin email

Porselin email adalah sebuah campuran antara bahan gelas

yang dicampur dengan sebuah logam dasar pada panas

760-817 derajat celcius, sehingga tidak berlubang-lubang

dan tidak mudah tergores, tidak mudah berkarat atau

bernoda.

• Silicone

Silicone adalah suatu lapisan yang merupakan perantara

zat (benda) antara benda-benda organik yang berkualitas

dan bahan membuat gelas yang disemprotkan pada

permukaan dengan membakar alat tersebut akan memberi

pelepasan dengan baik.

• Teflon

Teflon adalah sebuah campuran damar fluorocarbon yang

disemprotkan pada permukaan alat tersebut. Kemudian,

dioven/dibakar pada panas 371–399 derajat celcius. Bahan

teflon ini mengandung kimia dan larutan-larutan, tetapi bahan

tersebut dapat dihilangkan dengan dicuci dengan deterjen

dan air panas. Alat yang menggunakan lapisan teflon ini

jangan sampai terkena goresan benda tajam sebab lapisan

teflon akan mudah terkelupas. Lapisan teflon ini sering pula

disebut lapisan antilengket. Lapisan ini sering digunakan

pada alat, seperti wajan dadar, wajan bertelinga, dan lainlain.

Sebagai alat pengaduk, sebaiknya terbuat dari bahan

kayu.

– Plastik

Plastik sebagai bahan untuk pembuatan peralatan pelayanan

makanan sekarang ini banyak disukai. Macam-macam plastik

adalah sebagai berikut.

• Akrilik

Akrilik digunakan dalam berbagai produk dengan merk

Incite, Plexiglass. Lucite digunakan untuk alat-alat makanan

Plexsiglass.

• Melamin

Digunakan dalam pembuatan berbagai piring plastik

Boontonware, Texasware, juga digunakan dalam Countertop

seperti foemika.

• Fiberglass

Menggunakan serabut gelas dalam panas damar yang

biasanya suatu polyster. Sebagai contoh penggunaan bahan

ini adalah untuk meja counter atau meja penyaji hidangan.

• Nilon

Bahan ini sehari-hari seringkali digunakan untuk peralatan

yang banyak memerlukan pergeseran.

• Phenolik

Biasanya berwarna cokelat, digunakan untuk bahan baku

pembuatan baki.

• Polyethylene

Suatu termoplastik bahan ini biasa digunakan untuk

pembuatan mangkuk yang fleksibel, penyimpanan botol,

bak sampah, dan sebagainya.

• Polypropylene

Polypropylene adalah suatu plastik yang tahan terhadap

pengaruh panas tinggi, biasanya digunakan sebagai rak

mesin cuci dan penerapan yang lain.

• Styrene

Styrene mempunyai pengaruh kekuatan yang tinggi, tetapi

tidak dapat digunakan pada temperatur lebih dari 71°C.

Bahan ini biasanya digunakan untuk pembuatan tutup, lemari

pendingin

– Aluminium

Aluminium saat ini banyak digunakan karena mempunyai

sifat ringan, warna putih keabuan, pengantar panas yang baik,

tidak beracun, tak tahan terhadap soda, chlor, asam, bila lembap

lekas bersenyawa dengan zat asam.

Masakan yang dimasak dengan menggunakan alat dari

aluminium harus segera dituang agar masakan tidak berubah

baik rasa maupun warnanya, misalnya masakan sayur asam,

acar, masakan telur. Bila masakan ini dibiarkan di atas panel

aluminium, maka masakan akan berubah menjadi biru atau

kebiruan.

Selain digunakan untuk peralatan dapur, aluminium juga

banyak digunakan untuk perkakas, peralatan interior dan

eksterior pada kereta dan peralatan lain. Anoda aluminium akan

meminimalkan oksida yang menghitamkan segala sesuatu/

makanan yang menempel.

– Logam-logam lain

Pada waktu-waktu yang lalu, semua peralatan makanan dan

peralatan memasak terbuat dari kayu, kecuali peralatan yang

mudah terbakar. Sekarang peralatan tersebut masih kita jumpai

karena murah, ringan, kuat, dan terlihat indah. Peralatan dari

kayu tersebut tidak mudah bereaksi dengan makanan. Sifat kayu

yang lain adalah cepat dan mudah menyerap cairan dan bau.

Dari sifat-sifat tersebut akhirnya kebanyakan peralatan sekarang

banyak terbuat dari logam atau besi tuang dan plastik.

 Anda Butuh Jasa Import  Peralatan Dapur Besi Baja  Code 7323.93.10/ 7323.93.10/ 7323.93.10 ?